עמק יזרעאל: משפחת כרמל

מי שלא ראה את הדיי עפאים לוגם קפה בשדות החרושים של עמק יזרעאל לא ראה שמחה מימיו. בפרק החדש של ״אדם אדמה״ עפאים ושלומי שבן עלו למֶכָּה של החקלאים הישראלים, עמק יזרעאל, וביקרו במשק כרמלים – המקום שבו חמשת האחים לבית כרמל מטפחים ברוקומיני נדירים ואספרגוס אצילים, וגם שלום בית שאפשר לקרוא עליו רק בספרים. 

בזמן שהדיי הפך את התוצרת המשובחת של המשק לקוסקוס כרובית עם מרק ירוק ומלא בכל טוב השדה, שלומי ניגן בשטח למשפחת כרמל את ״נורי״, השיר המשפחתי ביותר ברפרטואר שלו.

קוסקוס כרובית עם מרק ירקות ירוקים ויין לבן 

4-6 מנות

בשוק:

לקוסוקוס:

2 כרוביות גדולות, בהירות, טריות ומוצקות

1 בצל לבן

¼ כוס שמן זית

מלח ים

למרק:

1 בצל לבן

4 שיני שום

100 גרם חמאה

12 ראשי ברוקומיני

2 צרורות אספרגוס

2 ראשי חסה גמביט

3 כוסות יין לבן

מלח ים גס

פלפל שחור גרוס

להכנת המרק: קוצצים את הבצל ומעבירים לסיר על להבה גבוהה. מניחים לבצל להצרב. מוסיפים את השום כשהוא פרוס, מערבבים מעט ומוסיפים את החמאה. מערבבים בכף אץ להזהבה קלה.

חותכים את ראשי הברוקומיני ולהאספרגוס ומניחים בצד. חותכים את הגבעולים של שניהם לחתיכות באורך 1 סנטימטר ומעבירים למחבת להקפצה קלה. מוסיפים את ראשי הברוקומיני ואספרגוס ומקפיצים קלות. מפרידים את עלי החסה ומוסיפים גם אותם. כשהעלים מאבדים מנפחם מתבלים במלח ובפלפל שחור ומוסיפים את היין הלבן.. מביאים לרתיחה ומעבירים לאש קטנה. מניחים ליין להתאדות מעט.

מכינים את הקוסקוס: מגררים את הכרוביות על גבי פומפיה דקה לקבלת פתיתי כרובית דקים. קוצצים את הבצל ומעבירים לסיר על להבה גבוהה עד שהוא נצרב מעט. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים. מוסיפים את הכרובית, מערבבים ומתבלים. מבשלים כדקה ומסירים מהאש. מגישים בקערה כמה כפות קוסקוס ועליהן מהרוטב הירוק.