ל"ג בעומר

היא נפרדה מבן-זוג, נדדה בין דירות, ובדיוק כשנראה היה שמצאה לעצמה קן - החיים של הזמרת ענת מלמוד שוב התהפכו. מגפת הקורונה הותירה אותה לבד בביתה החדש, והיא חשבה שאיבדה את כל מה שבנתה. מתוך השבר הזה, שירים היו הדבר היחיד שרצתה ויכלה ליצור. השף והחקלאי הדיי עפאים מארח את הזמרת והיוצרת ענת מלמוד לכבוד ל"ג בעומר. בתנור: בורקיטס ממולא ב"קפונטה" - סלט מבושל של חצילים, עגבניות ובצל ירוק.

בפסנתר: השמעת בכורה לשיר חדש.

לא מומלץ: לצפות על בטן ריקה.

קרדיטים:

מנחה: הדיי עפאים

אורחת: ענת מלמוד

בימוי: יונתן זייד

צילום: ולדימיר בלינסקי ויונתן זייד

עריכה: יואב גרשון

איפור: בת-חן הררי

הקלטת סאונד ומיקס: עמר שוסטר

ניהול אמנותי: עמיחי חסון

הפקה: אייל לויט, שחר מונטלייק

בוריקה קפונטה איטלקי
‏(36 בוריקס‏)

בשוק:

לבצק:

1 ק"ג קמח כוסמין 70% או מלא

1 כף מלח

¾ 1 כוסות יוגורט עזים

1 כוס שמן זית

3 כפות חומץ תפוחים או חומץ בן יין לבן

לקפונטה:

בשוק:
1 בצל בינוני
1/3 כוס ‏(80 מ”ל‏) שמן זית
2 שיני שום
2 גבעולי סלרי
2 חצילים חלקים, קלים ומבהיקים
5–6 עגבניות בשלות
כף חומץ בן־יין
כפית סוכר
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס

במטבח:
מתחילים בהכנת הבצק: נותנים את חומרי הבצק בקערה. תחילה מערבבים בעזרת מזלג ואחר כך עוברים ללוש בעזרת הידיים. מוסיפים עוד קמח על פי הצורך לקבלת בצק רך וגמיש שנפרד מדפנות הקערה. לשים את הבצק עוד כמה דקות על גבי משטח העבודה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.

מכינים את הקפונטה: קוצצים את הבצל ומעבירים למחבת על להבה גבוהה עם 3 כפות שמן זית. כשהבצל מתחיל להזהיב, פורסים את השום ואת גבעולי הסלרי ומוסיפים. מערבבים בכף עץ ומניחים לסלרי להתרכך מעט ולניחוחות השום להתפתח.

בינתיים חותכים את החצילים לקוביות בגודל 2 ס”מ, זורים עליהם מעט מלח ים דק, שמים במסננת למשך כחצי שעה ומניחים להם להגיר נוזלים.

מנערים את עודפי המלח ומעבירים למחבת החמה עם הבצל והסלרי. אם יש צורך מוסיפים עוד שמן, מערבבים בכף עץ ומניחים לחצילים להתרכך ולקבל צריבות זהובות.

כשהחצילים התרככו, קולפים וקוצצים את העגבניות ומוסיפים אל המחבת יחד עם מיץ העגבניות. אם לא מוצאים עגבניות בשלות, משתמשים בעגבניות קלופות ומשומרות במיץ עגבניות מתוצרת איטליה. מתבלים בחומץ, בסוכר, במלח ובפלפל שחור. מבשלים עוד כמה דקות עד שהתערובת מתייבשת מעט ונוזליה מצטמצמים. טועמים, מתקנים תיבול ומסירים מהאש.

להכנת הבוריקה מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשלושה חלקים. מרדדים כל חלק בעזרת מערוך ליריעת בצק בעובי שלושה מ”מ. בדרך כלל, הבצק יהיה גמיש ושמן דיו עד שלא יהיה צורך בקמח נוסף. אם הוא נדבק אל משטח העבודה, מקמחים מעט את המשטח ואת המערוך ומעבדים אותו שנית.

צרים עיגולים בקוטר שמונה ס”מ בעזרת פורמה ייעודית ממתכת או בעזרת כוס רחבה. מניחים כף גדושה מן המילוי במרכז כל עיגול שכזה, מקפלים אותו לשניים מעל המילוי ומהדקים היטב את הדפנות בעזרת האצבעות. מעבירים את חצי הסהר שנוצר אל תבנית מרופדת בנייר אפייה וחוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק ויתרת המילוי.

אופים בתנור שחומם מראש ל–210 מעלות כ–25 דקות עד שהמאפים מזהיבים מעט. ניתן להבריש בביצה, אם כי תכולת השמן הגבוהה שבבצק מעניקה לו צבע מצודד וזהוב גם כך. מגישים חמים עם צזיקי או יוגורט, וכמה פלחי עגבנייה ופרוסות מלפפון טריות.