פסח

היא הקליטה שיר עם אריק אינשטיין בגיל 19, וגדלה לצד הקצפת של המוזיקה הישראלית. ככה זה כשאת בתו של נפתלי אלטר, אחד המלחינים הגדולים שהיו כאן. ואז רוני אלטר נסעה לצרפת, כדי לוודא שהיא מצליחה בזכות עצמה. שם, מתוך תחושת בדידות ודאגה למשפחה שנשארה בארץ, היא כתבה את "Water on Water" - שיר בן חמישה משפטים שיצא ממנה במקום בכי. במפגש מיוחד עם השף והחקלאי הדיי עפאים לקראת פסח היא מבצעת אותו בהשמעת בכורה, מגלה למה היא מעדיפה אנשים מצחיקים ומוזיקה עצובה, ואיזה שיעבוד נסע איתה עד לפריז. לא נשאיר אתכם בלי מתכון - השניים בישלו יחד מרק קובה-אורז צמחוני חמצמץ, בול לשולחן החג שלכם. בתיאבון!

קובה אורז ועדשים במרק חרדל-בר ל-6 סועדים

בשוק: למרק:

2 בצלים בינוניים

¼ כוס שמן זית כתית מעולה

5 שיני שום

5-6 גבעולי סלרי

3-4 צרורות ירק מסוגים שונים: מנגולד, קייל, רוקט, רשאד, מיזונה צרור עלי פטרוזיליה

½ כוס עלי נענע טריים

4 ליטר מים

½ כוס מיץ לימון טרי

5-6 חופנים מלאים פרחי חרדל בר מלח ופלפל שחור גרוס

לקובה: ¾ כוס עדשים שחורות מושרות

¾ כוס עדשים ירוקות מושרות

1 בצל אדום

1 צרור פטרוזיליה

4 שיני שום

½ כפית כמון

1 כפית בהרט

2 כוסות אורז

4 תפוחי אדמה בינוניים

1 כפית כורכום מלח דק ופלפל לבן

במטבח:

מתחילים בהכנת המרק: קוצצים את הבצל לקוביות בגודל ½ סנטימטר ומעבירים לסיר לוהט על להבה גבוהה. מתבלים במעט מלח דק ומערבבים בכף עץ. כשהבצל מתחיל להתקרמל ולהזהיב מוסיפים את שמן הזית וממשיכים בטיגון. פורסים את השום ומוסיפים. חותכים את הגבעולים הפריכים של הסלרי לפרוסות בעובי ½ סנטימטר וכן את גבעולי המנגולד הנוקשים ומוסיפים לטיגון. ממשיכים לערבב עד שהגבעולים מתרככים מעט. חותכים גס את יתר העלים ומוסיפים. מתבלים במלח, פלפל שחור ומיץ לימון. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה, טועמים ומתקנים תיבול. ניגשים להכנת הקובה: מבשלים בהרבה מים את העדשים למשך כעשרים דקות עד לריכוך. מסננים. מניחים בסיר את האורז, קולפים את תפוחי האדמה, פורסים לפרוסות דקות ומוסיפים גם אותם יחד עם הכורכום ומלח דק. מוסיפים 4 כוסות מים רותחים, מביאים שוב לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש קטנה. מבשלים כ-20 דקות עד לריכוך. מצננים. קוצצים את הבצל, הפטרוזיליה והשום ומוסיפים אל העדשים. מתבלים בכמון, בהרט, מלח ופלפל. מועכים מעט יחד, טועמים ומתקנים תיבול. מועכים יחד בעזרת ממחה תפוחי-אדמה את האורז ותפוחי האדמה שהצטננו. בעזרת ידיים משומנות בשמן זית יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך ומניחים על מגש. כעת מרטיבים את הידיים במים (ולא בשמן) ויוצרים לוע למילוי בכל אחד מכדורי האורז. ממלאים בכפית גדושה ממילוי העדשים, סוגרים ומדביקים בעזרת האצבעות הרטובות. פוחסים מעט לצורת קובה שטוחה יחסית ומניחים בצד. מעבירים את המרק לרתיחה עדינה ומוסיפים את פרחי החרדל. מערבבים מעט ומעבירים את הקובה בעדינות אל המרק. מניחים להם להתבשל ברתיחה עדינה כ-10 דקות ומוזגים מן המרק והקובה אל הצלחות.   קבאב דה קורדרו לפסח ל-4-6 סועדים בשוק: 1 קילוגרם בשר בקר וכבש טחונים 1 בצל 4 שיני שום 1 צרור פטרוזיליה 6 עגבניות אדומות ובשלות 2 חצילים 4 בצלים אדומים 2 פלפלים ירוקים חריפים 2-3 לבבות חסה רומאית או כרוב סיני אחד ½ כוס שמן זית 1 לימון כמה גבעולי טימין או אזוב מלח ופלפל שחור גרוס במטבח: נותנים את הבשר הטחון בקערה. קוצצים דק את הבצל, השום והפטרוזיליה ומוסיפים את הבשר. יוצקים אליו מעט שמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ובפלפל שחור גרוס. מערבבים יחד היטב ומניחים לבשר לעמוד כשעה מכוסה בניילון נצמד. לאחר כשעה יוצרים קבאבים עגולים ומעבירים לצלחת. מדליקים את הפחמים באסכלה (רשת מתכת לצלייה) וממתינים עד שיאדימו ויהיו חמים במיוחד. מכינים את הקבאבים על גבי האסכלה ולצידם מניחים את העגבניות, החצילים והפלפלים הירוקים. שורפים אותם היטב מכל צדדיהם. את הבצלים חוצים לחצי לאורך וצולים גם אותם עד לריכוך. מעבירים את הירקות והקבאבים בשכבות לסירוגין לקדירת חרס חסינה לחום בעלת מכסה מתאים. פורסים את הלימון ומוסיפים אותו לסיר יחד עם גבעולי הטימין. מסדרים מעל את עלי החסה כך שיכסו היטב את כל המרכיבים. מתבלים בעוד מלח ובפלפל ויוצקים מעל החסה את שמן הזית. מכסים את הקדירה היטב בנייר אפייה ובמכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למשך כשעה. מגישים לוהט עם כף גדולה.

מנחה: הדיי עפאים

אורחת: רוני אלטר

בימוי: יונתן זייד

צילום: ולדימיר בלינסקי ויונתן זייד

עריכה: איתן מור

איפור: תמר בנין

הקלטת סאונד ומיקס: ניצן פרי

ניהול אמנותי: עמיחי חסון

הפקה: אייל לויט, שחר מונטלייק