חשוון

הדכדוך של אחרי החגים תפס אותנו לא מוכנים, אז החלטנו לעשות לנו חג עם שיר חדש ומרענן של ג׳יין בורדו, ועם מתכון עתיק ומנחם של הדיי עפאים.

בפרק החדש של סדרת הרשת ״שיר לערב חג״ מספרת דורון טלמון, סולנית הלהקה, על המתכון שלה להתמודדות עם פחד קהל, על הבדלי הטמפרמנט עם שותפה ללהקה ולחיים, מתי גלעד, ועל היתרונות הבריאותיים של בינג׳ בנטפליקס.

על הפסנתר: הסינגל הנוסטלגי ״טי-שרט״, על הכיריים: מרק דגים עם קרפעלך, לא מומלץ: לצפות על בטן ריקה.  

צילום ועריכה: ולדימיר בלינסקי ויונתן זייד
איפור: צופיה גאל דור
הקלטת סאונד ומיקס: ניצן פרי
ניהול אמנותי: עמיחי חסון
הפקה: אייל לויט, שיר שרוני
 
*


מרק דגים חמצמצץ וקרעפלך ממולאים דגים
6 מנות

למרק:
2 דגי ים שלמים במשקל כולל של כ-2 קילוגרם
1 בצל
1 שומר
3 גזרים
2 כרישות
5-6 שיני שום
4 עגבניות קלופות
1 צרור פטרוזיליה
½ צרור כוסברה
עלים מ-10 גבעולי טימין טרי
מיץ מלימון אחד
¼ כוס שמן זית כתית מעולה
מלח ופלפל שחור גרוס
 
למילוי הקרעפלך:
500 גרם דגי ים קצוצים, ללא עור ועצמות
1 בצל לבן
1 צרור פטרוזיליה
4 שיני שום
1 לימון שלם, דק קליפה
2 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח ופול שחור גרוס
 
לבצק הקרעפלך:
400 גרם קמח לבן מנופה
3 ביצים
¼ כוס מים
2 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח דק

במטבח:
מפלטים את הדגים ומניחים את הראשים והאדרות בסיר גדול עם כ-5 ליטר מים. מביאים לרתיחה וממשיכים בבעבוע איטי כ-30 ד'.
חוצים את הבצל והשומר ופורסים לפרוסות דקות ומעבירים לסיר רחב על להבה גבוהה עם מעט מלח. מערבבים מדי פעם בכף עץ וכשהבצלים מזהיבים מעט, מוסיפים את שמן הזית. פורסים את הגזרים והכרישות לפרוסות בעובי ½ סנטימטר ומוסיפים אל הסיר. קוצצים את השום ומוסיפים גם אותו. ממשיכים בערבוב.
כשהירקות התאדו מעט, קוצצים את העגבניה ואת עשבי התיבול ומוסיפים גם אל הסיר. מניחים לעגבניות ולעשבים לאבד מנפחם, מסננים את הנוזל בו התבשלו האדרות ומוסיפים את הסיר ובו הירקות. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון, טועמים ומתקנים תיבול. מניחים להתבשל כ-30 דקות נוספות עד שהגזרים רכים.
מסירים את העור מבשר הדגים ומוסיפים את הפילטים שלמים אל המרק מבלי לערבב למשך 15 הדקות האחרונות של הבישול.

בינתיים מכינים את הקרעפלך:
לשים יחד היטב את חומרי הבצק לקבלת בצק גמיש אך נוקשה יחסית. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכשעה.
נותנים את בשר הדג הקצוץ בקערה, קוצצים דק את הבצל, עשבי התיבול, השום והלימון (על קליפתו, ללא הגרעינים) ומוסיפים אל ההקערה. מוסיפים את שמן הזית, מתבלים ומערבבים היטב בעזרת כפות הידיים לקבלת מסה אחידה.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לשניים. מגלגלים כל חלק לגליל בקוטר 2 סנטימטר. פורסים את הגלילים לדיסקיות בעובי סנטימטר אחד ומרדדים כל דיסקית בעזרת מערוך לעלה עגול ודקיק. מניחים כפית מן המילוי במרכז כל עלה, מקפלים לשניים ומהדקים היטב את השוליים. מושכים אחורנית את פינות החלק הרחב ומצמידים אותן לקבלת צורת קרעפלך עגול ומקופל.
מבשלים את הקרעפלך במים רותחים עם מלח דקות אחדות, עד שהם צפים, ממתינים עוד כ-2 דקות ומוציאים אל קערה. יוצקים מעל מעט שמן כדי שלא ידבקו.
מגישים את המרק לקערות רחבות, מוסיפים 3-4 קרעפלך לכל קערה ואוכלים עם כוס יין לבן צונן.