אייר

איך יודעים שבא אביב? מזמינים את ארקדי דוכין לסשן חגיגי של ניגון ובישול, והשאר כבר קורה מעצמו.
בשיחה אינטימית במטבח של הדיי עפאים, המוזיקאי האגדי סיפר על יצירה שנובעת משמחה, על ירושה רגשית ועל זכרונות מבלארוס שכמו נלקחו מסרט של טרנטינו. 

על הגז: מרדה פילאבי – פילאף חתונות טורקי לאייר.

על הפסנתר: "להרגיש".

לא מומלץ: לצפות על בטן ריקה.

ניהול אמנותי: עמיחי חסון

מפיקה: שיר שרוני

מנהל מחלקת הפקות: אייל לויט

בימוי וצילום: יונתן זייד

צילום: ולדימיר בלינסקי

עריכה: יואב גרשון ואיתן מור

הקלטת סאונד ומיקס: ניצן פרי

איפור ועיצוב שיער: צופיה גאל דור

מרדה פילאבי – פילאף חתונות טורקי לאייר (6 מנות)

בשוק:

לפילאף:

1 בצל

¼ כוס שמן זית

5 שיני שום

3 כוסות אורז לבן

4-5 ארטישוקים טריים קלופים

1 כוס אפונה ירוקה קלופה

8 גבעולי בצל ירוק

½ כוס צימוקים זעירים – זרש

5 כוסות מים רותחים

מלח ופלפל שחור גרוס

לבצק:

700 גרם קמח לבן

2 ביצים

100 גרם גבינת שנשקליש טרייה או גבינה מסוג טבורוג או כנען

¼ כוס שמן זית

1 כף מלח

½ כוס שקדים מולבנים

50-100 גרם חמאה קרה

במטבח:

מתחילים בהכנת האורז: קוצצים את הבצל ומוסיפים לסיר לוהט מעל להבה גבוהה ללא שמן. מתבלים במעט מלח ומערבבים מדי פעם עד שהבצל נחרך. פורסים את השום ומוסיפים גם אותו יחד עם שמן הזית. מערבבים בכף עץ עד שהבצל מזהיב ומוסיפים את האורז. ממשיכים בטיגון עד שהאורז מלבין מעט. פורסים את הארטישוקים, קוצצים דק את הבצל הירוק ומוסיפים אותם יחד עם האפונה והזרש לסיר. מערבבים עוד דקה, מוסיפים מלח ופלפל ואת המים הרותחים. מעבירים ללהבה קטנה ומכסים את הסיר. מבשלים כ-18 דקות, מכבים את הלהבה ומניחים לאורז לעמוד עוד כ-5 דקות. פותחים את המכסה ומפרידים את האורז בעזרת מזלג. מכסים שוב.

בזמן שהאורז מתבשל פונים להכנת הבצק: לקערת המערבל עם קרס לישה נותנים את הקמח, הביצים והגבינה ומערבבים  יחד לעיסה אחידה מוסיפים את שמן הזית עד שמתקבל בצק גמיש אך לא דביק.

נוטלים קערה עגולה בקוטר 28 סנטימטר העשויה זכוכית, נירוסטה או חרס בצורת חצי כדור המתאימה לתנור ומשמנים אותה בשכבה עבה במיוחד של חמאה. מעבירים למקפיא ך-15 דקות. מוציאים את הקערה ומדביקים אל החמאה שקדים בדוגמא מצודדת כשהצד הקמור מודבק כלפי החמאה. אפשר להדביק רצועות ארוכות או דוגמאות גיאומטריות אחרות. מעבירים שוב למקפיא ל-15 דקות נוספות כדי לקבע את השקדים במקומם.

מרדדים 2/3 מהבצק על גבי משטח מקומח מעט עד לקבלת עיגול בעובי 3-4 מילימטר. מעבירים אותו בזהירות אל הקערה עם החמאה והשקדים ולאט לאט מותחים אותו כך שידבק אל דפנות הקערה ויכסה את השקדים מבלי להפיל אותם. מעבירים את האורז אל תוך הבצק ומסדרים בשכבה ישרה. מרדדים את יתרת הבצק באופן דומה ומכסים. מדביקים היטב את שכבה הבצק לשולי השכבה התחתונה, חותכים מסביב ונפטרים מהעודפים. מורחים מעט הבצק עוד חמאה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-210 מעלות לכ-25 דקות עד שהבצק מזהיב מאוד.

מוציאים מהתנור וממתינים כמה דקות. הופכים על גבי צלחת רחבה ומסירים את הקערה. מגישים עם כוס לבן או יוגורט צוננת.