טו בשבט

נדרשו לעלמה זהר 30 שנה, קריירת נגרות וטיול לאפריקה כדי לפרוץ בסערה כמוזיקאית. נדרשה לה שהות ממושכת בפסגת מצעד הפזמונים כדי להבין שלא תמכור את נשמתה כדי להישאר בה.

לכבוד ראש השנה לאילנות, השף והחקלאי הדיי עפאים אירח את זהר לסשן מוסיקלי-קולינרי, שעסק בפריחה מאוחרת, באמונה בימי השלכת, ובחירות פנימית ואמנותית. בגיטרה: "אצא אל השדה". בתנור: פורטוקלופיטה - עוגת תפוזים יוונית. לא מומלץ: לצפות על בטן ריקה.

חג שמח!

פורטוקלופיטה – עוגת תפוזים ובצק פילו לט"ו בשבט

לתבנית מלבנית 20X30 סנטימטר, עם דפנות גבוה

בשוק:

לבצק:

800 גרם דפי פילו מופשרים במקרר למשך הלילה

100 גרם חמאה מומסת

½ כוס סוכר

¼ כוס קינמון

לסירופ:

1 כוס סוכר

½ כוס מים

1 כוס מיץ תפוזים

למילוי:

5 ביצים

1 כוס סוכר

גרידה מקליפת תפוז אחד

1 כוס שמן זית

1 כוס יוגורט טבעי

1 כף אבקת אפייה

1 כף סודה לשתייה

2 תפוזים שלמים שבושלו כחצי שעה במים רותחים

250 גרם גבינת ג'יבני או ברינזה במליחות עדינה

במטבח:

מתחילים בייבוש דפי הפילו: מסדרים נייר אפייה על גבי תבנית תנור רחבה. מפרידים מחצית מכמות דפי הבצק, אחד-אחד, מקפלים אותם לאקורדיון לאורכם ומניחים בצפיפות האחד ליד השני. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ומניחים לדפים להתייבש ולהתקשות במשך כ-15-20 דקות, רק עד שיזהיבו מעט. מוציאים מן התנור ומניחים להם להתחמם מעט.

כעת מברישים כל דף מדפי הפילו שנותרו בחמאה, ומפזרים מעל את הסוכר והקינמון באופן אחיד. מקפלים גם אותם כעין אקורדיונים ומניחים בצפיפות על גבי נייר אפייה המרפד את התבנית המלבנית, אחד ליד השני כך שיוותר אויר כלוא ביניהם. מעבירים לתנור שחומם כבר ל-180 מעלות ומזהיבים גם אותם כ-20 דקות. חשוב שלתבנית תהיינה דפנות גבוהות.

עוברים להכנת המילוי: בקערת המערבל מקציפים יחד את הביצים, הסוכר וגרידת התפוז בעזרת וו בלון במהירות הכי גבוהה למספר דקות עד לקבלת קצף סמיך. מוסיפים את שמן הזית, היוגורט, אבקת האפייה והסודה לשתייה וממשיכים לערבב עוד מעט.

מעבירים את התערובת לקערה. טוחנים את התפוזים המבושלים בעזרת מעבד מזון או מוט בלנדר ומוסיפים אל התערובת. מערבבים יחד לעיסה אחידה. כעת מפוררים פנימה את דפי הפילו המיובשים, כל פעם קצת, ומערבבים.

יוצקים את הבלילה הסמיכה על גבי דפי הפילו שנאפו בחמאה, סוכר וקינמון. מקישים את התבנית על גבי משטח העבודה כמה פעמי כדי שהעיסה תחדור מבעד לחרכים שבין דפי הפילו ותתיישר. פורסים תפוז אחד לפרוסות דקיקות ומסדרים מעל העוגה. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-40 דקות עד שהעוגה זהובה ויציבה.

בינתיים מכינים סירופ מהסוכר, המים ומיץ התפוזים: מעבירים את החומרים לסיר ומבשלים על אש בינונית עד לרתיחה. מערבבים ומניחים לנוזלים להצטמצם עוד כ-10 דקות. מכבים את האש ומצננים. כשהעוגה מוכנה, יוצקים מעליה את הסירופ בעודנה חמה ומניחים לו להספג. מגישים עם כף יוגורט סמיך וכוס תה.