חנוכה

כשהקול המחשמל של ברי סחרוף קורא ״בואי הביתה״, רק מתבקש לארוז את הפעקלעך ולהתייצב במפתן. אבל איך בעצם חוזרים הביתה, והאם יש לשיבה הזו סוף? לכבוד החג שבו כולנו ספונים בבתים, נפגשו סחרוף, השף הדיי עפאים והמוסיקאים גלעד אברו, איתמר דוארי ועומרי מור לסשן של בישול ומוסיקה, שמתובל בלא מעט געגועים. 
בזמן שבתנור תפח בורקס אשכנזי למהדרין, הם דיברו על הרצון למצוא באמנות בית, על נס פך השמן, ועל הניסיון לפגוש את ההשראה לגמרי במקרה.

פרק חדש של שיר לערב חג - סדרת רשת המארחת מוזיקאים לשיחות אינטימיות, ביצועים בלעדיים ובישולים שלא מומלצים לצפייה על בטן ריקה.

קנישֶס ממולאים תפוחי אדמה ובשר

ל-16-18 קנישֶס

בשוק:

לבצק:

1 קילוגרם קמח לבן מנופה

1 כף מלח

2 כפות סוכר

¼ כוס חומץ תפוחים

½ כוס שמן זית

¾ 1 כוסות מים פושרים

למילוי:

1 קילוגרם תפוחי אדמה חדשים

1 קילוגרם בצל

¼ כוס שמן זית

½ קילוגרם בשר בקר טחון

5-6 שיני שום פרוסות

12 גבעולי פטרוזיליה

ביצה טרופה אחת

מלח ופלפל שחור גרוס

במטבח:

מתחילים בהכנת הבצק: מערבבים יחד בקערת מערבל המזון את הקמח, המלח והסוכר. מוסיפים את החומץ, השמן והמים ומעבדים לבצק חלק. מוציאים מקערת המערבל וממשיכים ללוש על גבי משטח העבודה עד שהבצק רך מאוד ונוח לעבודה. אם יש צורך מוסיפים מעט מים או קמח לקבלת בצק גמיש וחלק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכשעה.

כעת ניגשים להכנת המילוי: מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול מלא מים מומלחים ומבשלים מעל להבה גדולה עד לריכוך. מסננים את המים ומקלפים את תפוחי האדמה. בינתיים פורסים את הבצל לטבעות דקות ומעבירים למחבת חמה ונקייה מעל אש גבוהה. מפזרים מעל מעט מלח ומניחים לגלדים להזהיב מעט. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים לערבב.

כשהבצל הזהיב מאוד מוסיפים את הבשר ואת השום ומערבבים בעזרת כף עץ. מניחים לבשר לשנות את צבעו לאפרפר. קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים גם אותה. מתבלים במלח ובהרבה פלפל שחור ומסירים מהאש.

מעבירים את תפוחי האדמה והבשר לקערה ומועכים יחד למעין פירה גושי.

מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים חלק אחד למלבן רחב ודק ככל האפשר ומותחים עוד קצת בעזרת הידיים. מסדרים מחצית מכמות המילוי על גבי השליש התחתון של הבצק בצורה אחידה. מגלגלים לגליל מאורך ולא מהודק מדי.

מסמנים קווים בעזרת סכין או קלף מטבח לאורך הגליל, במרווחים של 5-6 סנטימטר. בעזרת עצם קהה או צד כף היד מחלקים את הגליל לחלקים במקומות המסומנים. מניחים כל גליל קצר על בסיסו ומהדקים את הבצק בחלק העליון כדי לסגור אותו פחות או יותר (לא לדאוג אם הוא לא נסגר עד הסוף). מניחים את הקנישס על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה וחוזרים על הפעולה עם יתר הבצק והמילוי.

מורחים את הקנישס בביצה טרופה בעזרת מברשת ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-210 מעלות למשך
כ-30-40 דקות, עד שהקנישס מזהיבים היטב. מגישים חם עם חזרת חריפה ומלפפון חמוץ ומודים בלב על ניסים גלויים.

מנחה: הדיי עפאים

אורחים: ברי סחרוף, איתמר דוארי, עומרי מור וגלעד אברו

בימוי: יונתן זייד

צילום: ולדימיר בלינסקי ויונתן זייד

עריכה: איתן מור

איפור: צופיה גאל דור

הקלטת סאונד ומיקס: ניצן פרי

ניהול אמנותי: עמיחי חסון

הפקה: אייל לויט, שיר שרוני