תשרי

"החצילים של רבנו"

חצילים ממולאים בבשר לשולחן ראש השנה

בשוק:

4 חצילים יפים, מאורכים, מבריקים וקלים

1 קילוגרם בשר בקר מעורב עם כבש טחון

1 בצל גדול

1 צרור פטרוזיליה

כוס עלי נענע מופרדים מהגבעולים

1 לימון אורגני דק קליפה

½ כוס פיסטוקים קלופים

½ כוס צנוברים קלופים

4 שיני שום

מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב:

½ כוס רכז רימונים טבעי

½ כוס שמן זית כתית מעולה

מיץ מלימון אחד

¾ כוס מים

מלח ופלפל שחור גרוס

במטבח:

מתחילים בהכנת החצילים למילוי: שוטפים את החצילים היטב. מניחים את החציל על קרש החיתוך וחורצים בו חריץ לרוחבו, כשני סנטימטר מבסיסו, כך שיעבור את רוב בשר החציל אך לא יעבור עד הסוף וישאר בערך כסנטימטר מחובר. מסובבים את החציל על צידו ב-180 מעלות וחורצים חריץ נוסף במרחק שני סנטימטרים מהקודם, גם הפעם, לא עד סופו. חוזרים על הפעולה לאורך כל החציל כך שכשמותחים מעט את החציל הוא נפתח כאקורדיון, פעם לצד זה ופעם לצד זה. חוזרים על הפעולה עם יתר החצילים ומעסים במלח גס את פנים החריצים. מניחים בצד מעל נייר סופג לכחצי שעה כדי שהחציל יגיר מעט מנוזליו.

 נפנים להכנת המילוי: נותנים את הבשר הטחון בקערה. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים. קוצצים גם את עשבי התיבול, הלימון על קליפתו, הפיסטוקים והשום ומוסיפים יחד עם הצנוברים. מתבלים במלח ובפלפל ולשים יחד לעיסה אחידה.

מסירים מהחצילים את עודפי המלח הגס וממלאים מעט מן הבשר בכל אחד מן החריצים כך השחציל יתארך בצורת האקורדיון שלו בזכות המילוי. מעבירים את החצילים לבנית עמוקה המכילה את כולם בצפיפות. מערבבים את מרכיבי הרוטב ויוצקים אותו מעל החצילים. מכסים בנייר אפייה וסוגרים את התבנית ברדיד אלומניום. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות לכ-45 דקות. מסירים את כיסוי האלומיניום ונייר האפייה ואופים כ-45 דקות נוספות עד שהחצילים מתרככים. יוצקים מעת לעת מן הרוטב שעל קרקעית התבנית על החצילים.

מגישים חם עם אורז לבן או סלט ירקות רענן.