כשגל תורן רק עבר לתל אביב וחיפש דרכים יצירתיות להתפרנס, הוא היה סוחט תפוזים כל הלילה, ובבקרים היה מתדפק על דלתות ומוכר את המיץ הרענן. ״בהתחלה זה היה מטורף. אבל אחרי שבועיים אנשים כבר הסתכלו עלי עם פרצוף עז של צרבת וטרקו את הדלת. גם כשחקן, הרצון להיות כל הזמן עסוק יכול להוביל לזה שלא ירצו לראות את הפרצוף שלך יותר״.
בפרק חדש של ״שיר לערב חג״ לכבוד ט״ו בשבט, תורן התארח אצל השף והחקלאי הדיי עפאים לסשן של ניגון, שיח ובישול מנחם לימי החורף. בזמן שהתקינו רולדת בשר בניחוח הדרי, הם שוחחו על הלהטוט בין מוזיקה למשחק, על שורשים מלאים וענפים ריקים, ועל נבלים מעוררי חמלה.
בתנור: אינבולטינו סינטה וקליפות תפוזים | על הגיטרה: ״זה כבר ניכר״ | לא מומלץ: לצפות על בטן ריקה


ניהול אמנותי: עמיחי חסון
הפקה: שיר שרוני, אייל לויט

בימוי וצילום: יונתן זייד
צילום: ולדימיר בלינסקי
עריכה: יואב גרשון ואיתן מור
הקלטת סאונד ומיקס: ניצן פרי
איפור ועיצוב שיער: צופיה גאל דור

* 

אינבולטינו סינטה וקליפות תפוזים לשבט (6 מנות)

בשוק:

לרוטב:

2 בצלים לבנים

1 פלפלים ירוקים חריפים

5 שיני שום

2 פלפלים אדומים

5 עגבניות בשלות

גרידה מתפוז אחד

3 ענפי טימין

¼ כוס קוניאק

¼ כוס שמן זית כתית מעולה

מלח ופלפל שחור גרוס

לאינבולטינו:

1 נתח סינטה משויש היטב במשקל 1.5-2 ק"ג

½ 1 כוסות פירורי לחם

1 כוס קליפות תפוזים מסוכרות 

1 צרור פטרוזיליה

1 צרור רשאד או רוקט

10 גבעולי בצל ירוק

שמן זית כתית מעולה

במטבח:

מתחילים בהכנת הרוטב: קוצצים דק את הבצלים ומעבירים למחבת או סיר נמוך לוהט שיכול להיכנס לתנור מעל להבה גבוהה. מוסיפים מעט מלח ומניחים לבצל להזהיב ללא שמן. קוצצים את הפלפל הירוק, השום והפלפלים האדומים ומוסיפים גם אותם. מערבבים מידי פעם בכף עץ וכשהתערובת מזהיבה מוסיפים את שמן הזית.

קוצצים את העגבניות ומוסיפים גם אותן יחד עם גרידת התפוז והטימין. מוסיפים מלח ופלפל ומניחים לבעבע על להבה בינונית עד לקבלת רוטב סמיך. אם יש צורך, מוסיפים מעט מים כדי שהרוטב לא יתייבש. מעבירים ללהבה קטנה.

לאינבולטינו: מסירים את מכסה השומן מהנתח ופורסים אותו לחצי לרוחבו מבלי להגיע לקצה כך שיפתח כמו פרפר. בכל מחצית, פורסים מכיוון המרכז כלפי חוץ בעדינות כדי ופותחים לצדדים. מניחים בין שני ניירות אפייה ומשטחים בעזרת פטיש שניצלים או בקבוק יין כך שהבשר יהפוך למעין "שניצל" גדול.

מכניסים את פירורי הלחם לקערה, קוצצים את יתר המרכיבים מלבד הבצל הירוק ומוסיפים. מערבבים, מתבלים במלח ובפלפל. מפזרים את חומרי המילוי בצורה אחידה על גבי נתח הסינטה ומסדרים את גבעולי הבצל הירוק במרחקים שווים לרוחבו. מגלגלים את הנתח סביב עצמו וסביב המילוי למעין רולדה וקושרים בעזרת חוט קשירה לקבלת גליל מאורך ויפה. מטגנים את הרולדה בשמן זית במחבת רחבה מכל הצדדים עד לקבלת צריבה זהובה. מעבירים את הנתח אל הסיר ובו הרוטב ויוצקים מהרוטב על גבי הסינטה בעזרת כף. יוצקים מעל את הקוניאק, מכסים ברדיד אלומיניום ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך כ-45 דקות עד שעה, עד שהטמפרטורה במרכז הנתח מגיעה ל-56 מעלות.

מוציאים מהתנור, יוצקים עוד מהרוטב על הנתח ופורסים לפרוסות עבות. מגישים עם כף מהרוטב על גבי כל פרוסה לצד כוס יין אדום.