סיוון

יוני בלוך שבר את האינטרנט בימים שבהם עוד היה מי שתהה ״מה זה אינטרנט״? בעזרת שכר של מוכר במקדונלדס הוא הקים אולפן פיראטי בחדר ביתו, וממנו כבש בסערה את הרדיו ואת המסך הקטן. מאז הוא הספיק להפוך את הלהקה שלו לחברת סטארט אפ, להשאיר דור של מעריצים על קוצים ולעבוד על אלבום חדש שחיכינו לו כמעט כמו לרכבת הקלה.

בפרק חדש של ״שיר לערב חג״ בלוך התארח במטבח של הדיי עפאים לסשן של בישול, ניגון ושיח לכבוד ימי האביב. בזמן ששקדו על עוגה מפוארת, הם שוחחו על הקשר שבין בישול לבין תכנות, על חנונים מהפכניים ועל תחושת ההחמצה הבלתי נסבלת שמתעוררת מול תפריט במסעדה.

בתנור: ״עוגת פילו יוונית עם משמשים תותי עץ וקרם חלב״.

על הגיטרה: ״כל כך הרבה שירים״.

לא מומלץ: לצפות על בטן ריקה.

ניהול אמנותי: עמיחי חסון

מפיקה: שיר שרוני

מנהל מחלקת הפקות: אייל לויט

בימוי וצילום: יונתן זייד

"כל כך הרבה שירים", מילים ולחן: יוני בלוך

צילום: ולדימיר בלינסקי

עריכה: יואב גרשון ואיתן מור

הקלטת סאונד ומיקס: ניצן פרי

איפור ועיצוב שיער: לי בכר

מאפה פילו עם משמשים, תותי-עץ וקרם חלב

 

בשוק:

לבסיס:

400 גרם עלי פילו

4 ביצים

1 כוס סוכר

½ 1 כוסות יוגורט

1 כוס שמן זית

1 כף אבקת אפיה

15-20 משמשים מגולענים

25 תותי עץ מוארכים חתוכים לחצי או 12 שזיפים אדומים

 

לקרם החלב:

ליטר חלב
1  כוס ועוד 2 כפות ‏(165 גרם‏) סוכר

3/4  כוס ‏(90 גרם‏) סולת

50  גרם חמאה
1 כפית גרידת לימון
1 מקל קינמון
½  כפית מלח
5 ביצים

1  מקל וניל

 

לסירופ:

2  כוסות מים

½ 1 כוסות סוכר

4 כפות דבש

 

במטבח:

מתחילים בהכנת הבסיס: מפרידים את עלי הפילו ומכווצים כל אחד מהם לאורכו כוילון. מניחים את הדפים המכווצים בתבנית על גבי נייר אפייה ואופים כ-40 דק' בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות עד שהדפים מתייבשים כליל ואפילו מעט מזהיבים (נזהרים שלא לשרוף). מניחים להצטנן מעט.

לקערת מערבל המזון עם וו גיטרה או בלון מוסיפים את הביצים והסוכר ומערבלים במהירות גבוהה לקבלת עיסה בהירה, תפוחה ואוורירית. מנמיכים את המהירות ומוסיפים גם את היוגורט, השמן ואבקת האפייה עד לקבלת עיסה אחידה. מסירים את הקערה מן המערבל וכעת שוברים בעזרת הידיים את דפי הפילו המיובשים אל התערובת. מוסיפים בכל פעם קצת ומערבבים בתנועות קיפול בעזרת מריך או כף רחבה. כעת מוסיפים את המשמשים והתותים ומערבבים רק מעט כדי שיתפזרו בעיסה.

משמנים תבנית מלבנית בגודל 20X30 בחמאה או שמסדרים נייר אפייה ויוצקים פנימה את התערובת. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-25 דקות ובינתיים נפנים להכנת קרם החלב.

יוצקים את החלב, הסוכר, הסולת, החמאה, גרידת הלימון, הקינמון והמלח לסיר כבד ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד בכף עץ. כשהתערובת רותחת מנמיכים את האש ומניחים לקרם לבעבע במתינות עד שהיא מסמיכה. מסירים מן האש ונפטרים ממקל הקינמון. מכסים את הקרם בפיסת נייר פרגמנט על מנת שלא ייווצר קרום.

טורפים את הביצים עם הגרגירים שהוצאו ממקל הווניל, מוסיפים לקרם שהתקרר ומערבבים היטב. מוציאים את בסיס העוגה מהתנור ויוצקים מעליו את התערובת בשכבה אחידה.

אופים כ–45 דקות בתנור שחומם מראש ל–160 מעלות עד שהקרם מתייצב. בינתיים מרתיחים בסיר את המים, הסוכר והדבש ומניחים לבעבע למשך כ-10 דקות עד שהסירופ מסמיך מעט. מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים מעל את הסירופ ומניחים להיספג. מגישים חמים או צונן מהמקרר עם יוגורט סמיך וכפית דבש.