ניסן

בתנור: עוגת פריקה וטלה לניסן

פסנתר: ״כוח גדול״

לא מומלץ: לצפות על בטן ריקה.

עוגת פריקה וטלה לניסן

ל-6 סועדים

בשוק:

3 כוסות פריקה

אוכף טלה מפורק מהעצם במשקל קילוגרם אחד (אפשר גם נתח פרוס משוק הטלה ללא עצם)

¼ כוס שמן זית אורגני כתית מעולה

3 בצלים לבנים

5 שיני שום

5 גבעולי סלרי

צרור עלי מנגולד

4 ביצים

¾ כוס קמח (אפשר גם קמח חומוס)

1 כף אבקת אפייה

1 כף דבש

מלח ופלפל שחור גרוס

במטבח:

שוטפים היטב את הפריקה במסננת תחת מים זורמים ומעבירים לקערה גדולה עם 6 כוסות מים רותחים. מניחים בצד.

פורסים את הבשר לשכבה אחת ומנקים עודפי שומן. מתבלים במלח ובפלפל משני צידי הנתח וצורבים אותו על מחבת חמה מאוד ללא שמן כלל למשך שתיים או שלוש דקות מכל צד, כך שיקבל צבע מצודד אך תוכו ישאר אדום לגמרי. מסירים מן האש ומניחים בצד.

קוצצים דק את הבצלים ומעבירים למחבת ללא שמן על להבה גבוהה. מתבלים במעט מלח ומערבבים בכף עץ עד שהבצל נצרב ומתקרמל. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים בהזהבה. פורסים את שיני השום ואת גבעולי הסלרי ומוסיפים גם אותם. מסננים את הפריקי ומוסיפים אל הסיר. מערבבים ומוסיפים כוס אחת של מים רותחים. מכסים ומבשלים על להבה קטנה כ-15 דק'. בינתיים פורסים לרוחב את עלי המנגולד לרצועות דקיקות. לאחר 15 דק' מוסיפים אותן אל הפריקי, מתבלים בעוד מלח ופלפל שחור גרוס ומערבבים. מסירים מן האש ומניחים להצטנן מעט. הפריקי צריכים להשאר מעט גמישים ונגיסים ולא להפוך לעיסה.

טורפים את הביצים בקערה לקבלת מרקם אוורירי. מוסיפים את הדבש, הקמח ואת אבקת האפייה ומערבבים. מוודאים שהפריקי איננו חם מדי ומוסיפים אותו לבלילה. מערבבים מעט.

מעבירים את התערובת לתבנית קפיצית בקוטר 26 עם נייר אפיה. חותכים את נתח הבשר לקוביות בגודל 2 סנטימטר ומשבצים מעל הבלילה. דוחסים מעט כל קוביה לתוך תערובת הפריקי. אופים את עוגת הפריקי והטלה כ-18 ד' בתנור שחומן מראש ל-210 מעלות, רק עד שהבלילה מתאחדת. נזהרים שלא לאפות את הבשר יתר על המידה.

מגישים עם עלי נענע טרייה וכוס יין לבן צונן.