כסלו

בדיוק כשהחלה להתאושש מלידה מורכבת, התבשרה סיון טלמור שאביה מצוי בסכנת חיים. בעקבות הטלטלות הללו, היא לא יכלה אלא להתמסר לחושך, ורק כשהיתה במעמקיו היא הניחה לאור לשוב פנימה בהדרגה, נר אחר נר. 

לכבוד החנוכה, השף והחקלאי הדיי עפאים מארח את טלמור לסשן של בישול ונגינה, בפרק חדש של ״שיר לערב חג״. בזמן שהתקינו עוגה חריגה ביופיה, הם שוחחו על הגוונים המשתנים של האור: זה המסנוור של הזרקורים, וזה של אהבה שחודרת דרך החרכים. על הגיטרה: ״חוף״, שיר שכתבה טלמור בהשראת בן זוגה. בתנור: בסבוסה שקדים ואגסים עם גבינת עיזים לכסלו. לא מומלץ: לצפות על בטן ריקה.

ניהול אמנותי: עמיחי חסון
הפקה: שיר שרוני, אייל לויט

בסבוסה שקדים ואגסים עם גבינת עזים לכסליו

לתבנית עגולה בקוטר 28-30 ס"מ

- בשוק:

לסירופ:

3 אגסים

1 בקבוק יין לבן יבש

½ 1 כוסות סוכר

3-4 גבעולי נענע

לעוגה:

3 ביצים

¾ כוס סוכר

¾ כוס שמן זית כתית מעולה

1 כוס סולת

1 כוס שקדים

1 כף אבקת אפייה

מעט מלח

100 גרם גבינת עזים בשלה

2 כפות טחינה גולמית

- במטבח:

מתחילים בהכנת הסירופ ובבישול האגסים: מקלפים את האגסים, חוצים אותם לאורכם ומסירים את ליבת הגרעינים. מעבירים לסיר ומוסיפים את היין, הסוכר וגבעולי הנענע. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-30 דקות על אש בינונית עד שהאגסים מבושלים אך לא רכים מדי והסירופ הצטמצם מעט.

בקערת מערבל המזון מקציפים במהירות גבוהה את הביצים והסוכר עד קבלת עיסה בהירה ואוורירית. מוסיפים את שמן הזית לאט לאט, תוך כדי הקצפה, עד להתאחדות החומרים. מנמיכים את מהירות המערבל, מוסיפים את הסולת, השקדים, אבקת האפייה והמלח ומאחדים לעיסה אחידה.

משמנים קדירת חרס או תבנית עגולה בשתי כפות טחינה גולמית ויוצקים פנימה את תערובת העוגה. מסדרים על פני העוגה את חצאי האגסים וביניהם מסדרים פרוסות מגבינת העזים. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך כ-35-40 דקות עד שפני העוגה זהובים מעט וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש. 

מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים מעליה ½ 1 – 2 כוסות מהסירופ בו התבשלו האגסים ומנחים לו להספג בה. מגישים חמים עם כוס תה.