סוכות

הרבה לפני שדנה ברגר הפכה לזמרת, היא הייתה פאנקיסטית שישבה בכיכר החתולות בירושלים וצרחה נגד כל מה שאפשר. מסתבר שאותה נערה זועמת עדיין חיה, והיא מגיעה להופעת אורח גם באלבום האחרון שלה. המוזיקאית האהובה מתארחת אצל השף והחקלאי הדיי עפאים. מפגש על ארעיות שנע בין פחד לקסם, קונפי דגים ופוקאצ'ה שלומדת לעוף| פרק חדש בסדרת הרשת "שיר לערב החג", מיוחד לחג הסוכות.

קונפי דג ים ודלעת לישיבה בסוכה

בשוק:

2 גבעולי כרישה

8 שיני שום

1 צרור כוסברה

½ קילוגרם דלעת יפנית או דלורית

צרור סלרי

4 דגי דניס, לברק או מוסר בגודל 400-500 גרם, שלמים או מפולטים עם העור

1 לימון

750 מיליליטר שמן זית כתית מעולה

מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

במטבח:

פורסים את הכרישות לפרוסות בעובי ½ ס"מ ומסדרים בקרקעיתו של סיר רחב ושטוח. מפזרים מעל את שיני השום וצרור הכוסברה, קולפים ופורסים את הדלעת לפיסות ברוחב 1 סנטימטר ומסדרים מעל.

חותכים את גבעולי הסלרי והעלים לפיסות באורך סנטימטר אחד ומסדרים מעל. מתבלים במלח ובפלפל. מניחים מעל את הדגים או הפילטים ולוחצים הכל מטה. מתבלים בעוד מעט מלח ופלפל, פורסים את הלימון ומסדרים בין הדגים. יוצקים מעל הכל את שמן הזית עד גובה ¾ החומרים שבסיר. מכסים את הסיר, מעבירים לאש קטנה ומבשלים ממושכות כשעה לפחות, מבלי שהשמן יגיע לרתיחה אלא יבשל את המרכיבים באיטיות. הסיר מוכן כשבשר הדלעות רך. מגישים חמים עם פוקצ'ה טרייה לטבילה בקונפי הסמיך.