יום ירושלים

לקראת יום ירושלים, הזמנו את המוזיקאי שאנן סטריט לפרק מיוחד של "שיר לערב חג" עם השף והחקלאי הדיי עפאים. השניים דיברו על הסודות הקולינריים של העיר העתיקה, ועל מוזיקה, אכפתיות ואקטיביזם. בין לבין קיבלנו מתכון לבייגלה ירושלמי ממולא ופריך בקטע אחר, וביצוע אינטימי מרהיב לשיר "חלקה טובה" מאלבום הסולו האחרון של סטריט.

פרק נוסף של #שירלערבחג - סדרת רשת המארחת מוזיקאים לשיחות אינטימיות, ביצועים בלעדיים ובישולים שלא מומלצים לצפייה על בטן ריקה.

ניהול אמנותי: עמיחי חסון

הפקה: שיר שרוני, אייל לויט

בימוי: יונתן זייד

צילום: נועם שוגונובסקי ויונתן זייד

עריכה: יואב גרשון ואיתן מור

הקלטת סאונד ומיקס: ניצן פרי

איפור: צופיה גאל דור

בייגלה ירושלמי ממולא בכבש

בשוק:

1 קילוגרם קמח לבן

1 כף מלח

½ 1 כפות שמרים יבשים

6 כפות סוכר

2 ביצים

½ כוס שמן זית כתית מעולה

¾ 1 כוסות מים בטמפרטורת החדר

3 ביצים לציפוי

2 – ½ 1 כוסות שומשום

למילוי:

¼ כוס שמן זית

1 בצל

6 שיני שום

1 קילוגרם בשר בקר מעורב עם כבש

1 צרור פטרוזיליה

1 כף אזוב יבש או זעתר

מלח ופלפל שחור גרוס

במטבח:

בקערת המיקסר מניחים את הקמח, המלח, השמרים והסוכר. מוסיפים את הביצים, השמן והמים ומעבדים בעזרת וו לישה כ-6-8 דקות לקבלת בצק חלק ונוח לעבודה. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד מעט מים.

מוציאים את הבצק מהקערה ולשים בעזרת הידיים עוד כ-5 דקות על גבי משטח מקומח עד שהבצק גמיש מאוד וחלק.

מחזירים את הבצק לקערה ומכסים בניילון נצמד או במגבת לחה. מניחים לבצק לפתוח כשעה-שעה וחצי (תלוי בטמפרטורת הסביבה) עד שהוא מכפיל את נפחו.

פונים להכנת המילוי: קוצצים את הבצל ומזהיבים אותו בשמן הזית במחבת רחבה . קוצצים את השום ומוסיפים יחד עם הבשר. כשהבשר מאפיר מעט קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים יחד עם האזוב. מערבבים, מתבלים במלח ובפלפל ומסירים מהלהבה. אין צורך לטגן את הבשר יתר על המידה שכן הוא עוד נכנס לתנור כמילוי לבייגלה.

מוציאים את הבצק אל משטח העבודה ומחלקים אותו לשישה חלקים. מרדדים כל חלק למלבן מאורך. מסדרים מעט מן הבשר לאורך המלבן ומגלגלים אותו לגליל הסגור בקצותיו. מחברים את הקצוות לצורת עיגול שמנמן ומניחים בצד. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק והבשר.

בקערה רחבה טורפים את הביצים עם 2 כפות מים ומניחים את השומשום בקערה רחבה נוספת.

טובלים כל בייגלה בביצה ואחר כך בשומשום תוך כדי הידוק ומתיחה עד שמתקבל בייגלה דק יותר ומאורך. מעבירים את הבייגלה המצופים ומניחים להם לתפוח תפיחה שנייה במשך כ-30 דקות. הבייגלה יגדילו את נפחם ולכן יש להקפיד להותיר להן מרווח מספיק בין האחת לשנייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-210 מעלות עד להזהבה. מגישים חם עם טחינה מעולה ועגבניות טריות קצוצות עם פלפל ירוק חריף.